👆 ５ 鍋にオリーブオイル大さじ１とニンジン、玉ねぎ、 ２のにんにくを入れて火にかけ、油が回ったら赤ワイン400mlとトマトピューレを加えて10分ほど煮る。 今回はシンプルな仕立てにしていますが、カレームが愛したブレゼはまさに王様のための料理。 牛バラ肉も手に入らなければ、牛モモ肉でも作れますが、出来れば牛スネ肉が良いです。
1㎝にスライスしたバケットは軽くトーストする。
行くなら料金高いので意識高い系の人専用になると思います。
🤗 もっとコクのある仕上がりにしたければ煮こむ過程でトマトピューレかトマトペーストを加えると洋食風の仕上がりになります。 もしゆで鶏を作ることがあったら、そのときのゆで汁を保存しておくといいですよ。 煮込むと柔らかくなりすぎて形も味も正体不明になってしまうので。
5コーンスターチを使うのはちょっと現代的な手法で軽い仕上がりになりますが、チキンブイヨンを使っている場合はすでにゼラチン分によってとろみがついているので必要ないと思います。 焦がしバターをソースに加え、泡だて器でよく撹拌します。
フ ライパンにオリーブオイルを引いてじっくりと動かさずに焼くのがポイントです。
✊ 沸騰したお湯に入れ、再び沸騰したら、ザルにあけ、水洗いします。 〈安いワインを使うことを恐れる必要はない〉と筆者は指摘しています。 「カレーはたくさん作ったほうがおいしくできる」という説があります。
3（2時間後……） 冷水 そろそろお肉が柔らかくなってきた頃です。
この時野菜の旨味を出すように焼いてから裏返すイメージで焼いていきます。
👀 煮汁をお好みの加減まで煮て、必要ならさらに塩で味を調える。
5こう見ると簡単じゃないですか？ 難しく考えず、食材を焼いて全ての材料を煮込んでコツを掴んでもよいでしょう。
軟らかくなったようです。
💓 鍋底を濡れ布巾や水などに浸けて、加熱を止めます。 味が微妙ならば、少しずつ塩を入れて美味しくなるまで味見をします。 時間をかけて丁寧に作れば大丈夫ですよ。
9弱火で2時間程度煮込み火からおろします。 3 小鍋に赤ワインを入れ、アルコールを飛ばしながら半分ほどに煮詰めます• ブレゼは「国王のシェフかつシェフの帝王」と呼ばれたアントナム・カレームが愛した調理法。
4 ニンニクを半分に切り分けておきます。
💋 冷凍保存できるので、便利です。 フードプロセッサーがあればそれで良いです。
4ブレゼという調理法は火加減に注意することが重要です。
油が回ったら赤ワインとトマトピューレを加えて10分ほど煮ます。
👆 マリネすることにより、肉が軽く発酵、熟成します。
1【盛り付け】 器に牛すじの赤ワイン煮を盛り、クレソン、焼いた舞茸、ささげ、マッシュルームを飾る。 ここでしっかり焼かないと、味に深みが出ませんので根気よく焼いてください。
5 4）のなべに、1）の牛すじを入れ、5分ほど炒めます。
☝ 弱火でじわじわと火を入れると肉汁が逃げてしまうので。 焦げ目が付くまで焼いて、マリネ液を入れたフライパンに入れます。 牛スジは一度ボイルして臭みを取って柔らかくしてから煮込みます。
16強力粉をはたき、オリーブオイル大さじ1を入れたフライパンで表面を焼き、取り出す。 舞茸、ささげ、マッシュルームはフライパン用のアルミシートを引いたフライパンで焼く。
冷水 せっかくですから、腕をふるって欲しいですよね。