🐲 これらの屋台形式の蕎麦屋は、時代や業態によって二八蕎麦・夜鷹蕎麦・風鈴蕎麦などとも呼ばれた。 水牛歳時記 大澤水牛• 新島繁『蕎麦史考』• 長崎県 [ ] （） 日本そば切り発祥の地とされ、日本に伝わった当時の原種を用いたそばを提供する店が多い。 夏ソバの需要はあるものの 、作付面積、生産量は低く主産地の九州はベスト10に入っていない。
14種類 [ ] 日長反応の違いから、感光性が弱い夏型、強い秋型、両者の中間タイプの中間型があり、中間タイプはさらに夏型に近い中間型、秋型に近い中間型に分れる。 薬味にはの皮等とネギを使う。
みやざき早生かおり 在来種 [ ] 在来種とは [ ] は、地域に適した品種とされるが、ソバの場合には、その土地の末尾に「在来」と記して在来種とする場合が多い。
💙 日本作物學會紀事 69 1 , 24-30, 2000-03-05, , :• 『そば打ち教本』 柴田書店、平成16年（2004年）、 は列挙するだけでなく、などを用いてしてください。
16子実 種子 の登熟は、開花からの日数（） 及び日長によって決まるため、1本のソバの中に熟し具合（登熟度）の異なる物が混在し、開花が早く熟した実は落下し易いという特徴が在来種にはある。
これはに蕎麦の本場だったの藩主がに国替えとなった際、大勢の蕎麦職人を連れて来て以来の伝統とされる。
⚓ 2020年10月4日閲覧。 焼味噌蕎麦 かけ蕎麦で、焼いた味噌をかけるもの。
店舗によっては売切の可能性があるため、早めにお引換えください。 また、有名なニシンそばはに生み出されたものであり、古くから京都にあったである「ニシン昆布」に発想を得ている。
日本での栽培 [ ] そば、日本の農業百科事典のイラスト（1804） 高知県南国市にある縄文時代後期から弥生時代の生活痕跡が残る田村遺跡 など各地の弥生遺跡 からは、ソバ、イネの花粉が検出されており、伝来年代は明かではないが弥生時代から 焼き畑農法で利用されていたと考えられている。
😄 盛岡市地域など。 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典• 順番待ち際など、そば打ちを見学しながら待つことができ、気分を高めてくれますよ。 福井県 [ ] （越前そば） 戸隠そば （北信地方） 寒晒し蕎麦（長野県諏訪地方、伊那地方） とは違い、玄ソバを厳寒期の清流に浸し、天日と寒風にさらして乾燥させて製造される。
12わかめ蕎麦 かけ蕎麦で、を具とするもの。
全国乾麺協同組合連合会の公式サイト• [ ]• [ ] 2008年（平成20年）5月13日• 本来、蕎麦にはさまざまな食し方があるが、麺にした蕎麦、すなわち 蕎麦切り（そばきり）が普及してからは、単に蕎麦と言うと蕎麦切りを意味する。
😚 全国蕎麦製粉協同組合の公式• たいてい一階が入れこみ、二階が小座敷になっていることが多く、二階は込み入った相談、男女の、大勢での集まりなどにも用いられたという。 近畿 [ ] 近畿における蕎麦処の筆頭は兵庫県（）で、皿そば「」は広く知られている。
2なお、沖縄で「（日本）蕎麦」を普通に食べるようになったのは本土復帰後であるとされている。 これはに本土から伝わったに由来するもので、をアルカリ水溶液で練って作るの一種である。
肉類や天ぷらを卵とじにしたものもある。
🎇 主となる具を、蕎麦の上に綺麗に盛り付ける。 [ ]• 特性が雑駁なため、同一名称のものでも、食味に当たり外れがある。
3高遠そば（） 長野県のを参照。
2020年10月4日閲覧。
🤫 詳細は「」を参照 また、風味付けのを練り込むこともあり、胡麻切り蕎麦（黒を使用）、海苔切り蕎麦（を使用）、茶蕎麦（を使用）などが知られる。 中国ではヘロ（ 餄餎）といって、丸い穴をあけた器械からところてんのように押しだして麺にする。
9天南蛮 通常の天ぷら蕎麦よりネギを多用したもの。 にの七軒町に存在した太田庵が発祥で、、、蒲鉾、椎茸、がおかめの顔に見立てて配置されている。
テーブル席もご用意しており、女性や子供連れのお客様にも気軽にご利用いただけます。