🤗 （ ）• 参考価格：800円（税込）• 食用可能だと報告されているが、流通量が少ないキノコの一覧を以下に示す。 例えばにおいてはの仲間の枯渇が懸念されているが、これはアンズタケが人気のあるキノコであるにも関わらず、栽培の試みが未だ途上だからである。 （11種類） ホテイシメジ（武尊山） ハラタケ目キシメジ科カヤタケ属、傘は開けばほぼ平らで表面は灰褐色、肉は白色でカラマツ林内をはじめ色々な林に群生または散生します。
ヒラタケ ハラタケ目ヒラタケ科ヒラタケ属、晩秋から春にかけて広葉樹（時に針葉樹）の枯れ木に発生します。
（ ）• これらの種のいくつかは天然から収穫され、市場に並ぶ。
😁 商業的な栽培は的にも重要である。 ぶなしめじ もっともポピュラーなきのこであるぶなしめじは、ブナやカエデの広葉樹の倒木や切り株に生えるきのこです。
10キノコは、少なくとも60カ国で栽培され 、中国、アメリカ合衆国、、フランス、がの生産国上位5カ国である。
炒め物や炊き込み御飯など。
✇ 2009年5月12日時点のよりアーカイブ。 ただ、それらは地球上に実在するきのこの総種数のわずか１割にも満たないのだとか。 ナラブサなどと呼ばれています。
えのき• ジロール（あんず茸） 和名であんず茸とも呼ばれているジロール茸は、名前の通りあんずの甘酸っぱい香りを放ち、乾燥するとその香りは強くなります。 ハタケシメジ（大桁山） ハラタケ目キシメジ科シメジ属、表面は灰褐色で成熟するとほぼ平らに開きます。
シロハツ（武尊山） ハラタケ目ベニタケ科、傘は表面が平滑で白色、中央がくぼんだまんじゅう形～じょうご型ひだの付け根はやや青紫色を帯びます。
⚛ （ Gyromitra esculenta）：で珍重される。 また、の低下や、抗等についても国際的な研究がすすめられている。
ミネシメジ（武尊山） ハラタケ目キシメジ科、オリーブ色の半球形から平らに開いた傘を持ち、ひだは湾生です。
最近は菌床栽培のナメコが多く出回っています。
😝 ２．香菇（こうこ） 「香菇」は、名前こそ違えどシイタケのことを指しています。
20（ Hydnum repandum）• こくのある旨みが有って結構いけます。 トリュフは独特の香り高さが持ち味ですので、犬や豚を使って探す方法が古くから主流のようです。
の成長を阻害し、を活性化させる作用は、約50年間も研究されている。
🙄 トリュフは長い間栽培法が研究されてきており、の研究開始以来非常な進展を遂げたものの、いくつかの種は未だに栽培に成功していない。 毒性は相当強いようです。 特に東洋では多数の文献が残っている。
8全体にもろく歯ごたえも無いですが風味に癖が無く汁物などに入れると良い出汁が出るようです。
（１１種類） ニクザキン（肉座菌）目ニクザキン科ポドストロマ属、秋に赤橙色で指状に発生する毒きのこ。
🙃 傘の直径は約2～3センチ、全長8センチ程度で下の部分に少し膨らみがあるのが特徴です。
13イタリア語のポルチーノ（複数形ポルチーニ）、フランス語のセープ（セップの表記もあり）は、料理名として日本でも良く知られている。
柄は灰色から黒っぽい鱗片が付きます。
😅 凝縮された未知の旨味はあの魯山人をも驚かせたと言われています。 タヌキノチャブクロ（北軽井沢） 複菌類ホコリタケ目ホコリタケ科、初秋に朽ち木や地上に生えます。
1傘を切断すると白い肉が赤い色から黒く変わります。
Mushrooms Demystified, 2nd ed. 特にシチューなどに向いているようです。
📞 （ ） ：の一種• また乾燥きくらげは国産が多く流通していますが、生きくらげは鮮度が高い国産品のみが流通しているので安心して食べられます。 柄も同じです。
6。 舌触りがシャキシャキして油いためで食べると美味しいです。
タマシロオニタケ（高崎市観音山） ハラタケ類テングタケ科、全体が白色で傘の表面に角錐状の小さなイボをたくさん付けます。