✇ パンは人々の生活に欠かせないものであり、パン屋のは肉屋とともに半ば公的な地位を持ち、大きな力を持つことが多かった。
4強力小麦粉、酵母、砂糖、塩、ぬるま湯を入れて混ぜたパン生地を作る。
しかし、原料のひとつである酵母をどの様に表示するのかの規定は無い。
🤙 において重要な意味合いを持つ。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 パンに関連する および があります。 2018年8月8日閲覧。
16Lahoh, Laxoox（イエメン、）• Pain aux noix, くるみパン• 知らず知らずに、グルテンを大量に摂取しているのが現代人の食生活です。
・ 白いお皿は強化ガラスですので一般のガラス製品より丈夫に出来ていますが、決して「割れない」「欠けない」ということではありません。
👋 そして膨らんだ生地を焼き上げて、パンが完成する [ ]。 これらはのパン、食料を意味する「panis：パニス」 を語源とした単語である。 購入には、前月の15日までに配給所にを持参した上でパン購入券、登録券を受け取る必要があり、その場で買えるものではなかった。
11ライムギの場合、グルテンがないため酵母で膨らませられず、乳酸菌主体のサワードウによって膨らませるが、小麦粉に比べて膨らみは悪く重いパンとなる。
鎌倉時代（12世紀末〜14世紀中頃）、まんじゅうが伝わる。
🙃 bagel, 中東・中欧起源• 、Bannock• 香り高いフランス産の発酵バターを使ったクロワッサンは、こんがりと美しい焼き色で、バターの風味と小麦の味わいが絶妙にマッチ。 一方 パン種とは穀物や果実などに付着している酵母その他複数の微生物を利用して作られた液状ないし生地状のものである。
12『パンの文化史』 〈〉、1998年。
加熱方法は全体に熱が通るようで焼くというのが典型的だが、パンの種類によってはパン生地を平たくして焼くもの（ ）や、蒸すもの、揚げるものもある。
🙌ドングリやクルミなどを植林栽培する初歩的農業がはじまる。 シルマ・ナン shirma non （ウズベキスタンで作られるアビ・ナンは種類があり、これはその一種で厚みがあって小さい。
La brioche• 同じくギリシアでは、主食的役割のリーンなパンに加え、バターや牛乳、果実などを加えたリッチなパンも作られはじめる。
次いで、が桂弥一（軍人）にパン食を勧めてが治り評判となり、脚気防止のためにパン食導入の流れができた。
👐 この場合のパン屋とは自ら粉を練りパンを焼き上げるまでを一貫して行うもののことで、市民が練った粉を持ち込んで、手間賃をもらってパンを焼くものとの間には明確な格差があった。 （現在のフランスのパン、イギリスのパンなどの始まり。 しかし、野生酵母を独自に採集捕獲し培養してパン製造に用いる伝統的な手法は、優良株に遭遇出来た場合 、人為添加していない乳酸菌の作用 と相まって工場由来の酵母とは異なった複雑な美味しさをもったパンが生産出来ることもあるが、劣悪な野生酵母菌株に遭遇すると発酵力が弱く膨らみや風味に欠けるパンになってしまう。
15黒海周辺で馬が家畜化される。
製造と供給 [ ] パンの市場規模は巨大なものであり、世界のかなりの国において産業が成立している。