📲 調理の際に脂が出すぎる原因にもなるので、しっかりと取り除きましょう。 居酒屋で出てくる絶品おつまみ「鶏皮せんべい」。 3 もも側の身だけに塩をふる。
とっておきの日のメインにもおすすめです。
鶏もも肉…1枚（約250g）• フライパンを斜めにして、熱い油をスプーンですくって鶏肉にかけながら火を入れていく（アロゼという）。
♨ こうすることで、タレの絡みがよくなり、仕上がりが油っぽくなることも防げます」 5） 鶏もも肉の皮目を下にしてBを加え、中火で煮絡める。
3 油は多め、揚げるように焼く！ 粉をつけた肉を、唐揚げのように多めの油で焼くことで、皮はパリパリに！ 揚げるように焼くため、タレが絡んでもしなっとしません。 少しのコツで皮がパリッパリになってとてもおいしいですよ。
刃先で肉を端に寄せて、丸く形を整える。
⚑ 余分な油はペーパータオルでふきとります。 Point 1. 6 皮側から焼き始める。
砂糖…大さじ1 作り方 １） 鶏もも肉の厚みを均等にする。 鶏もも肉は加熱ムラを防ぐため、肉の厚みが均一になるように肉厚の部分に切込みを入れ、下味の塩、こしょうをもみ込みます。
キッチンペーパーで包み、2晩冷蔵する. 火傷に注意して取り出し、皮付きのまま半分に切る。
💖 途中で時々皮の様子をチェックしたほうがいいです。 すりおろしにんにく、角切りトマト、バットに出てきたお肉の肉汁、レモン汁、オリーブオイルを加えて乳化させるように加熱する。
3鶏の皮は、しっかりと焼ききらないとおいしくありません。
8 熱い油をすくってかける。
😘 ラーメンやチャーハンに加えてコク出しに、餃子の種に加えるとジューシーに、いろいろな料理に使えて便利！ 清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存すると、ラードのように白く固まるので、スプーンですくって使います。 16 じゃがいもの焼き色を調整。
18フライパンにサラダ油を入れて170度くらいの中火にし、皮目から入れ、蓋をして加熱します。 サラダ油…大さじ2• すね側の断面（身）に1本あたり0. 「おいしそう！」と思うパリッ香ばしい状態まで焼いてください。
「照りが出て、肉全体にタレがとろりと絡んだら出来上がり。
🤟 そこで、きゅうりと白髪ネギ、甜麺醤ソースを添えてみました。
中火できつね色の焼き色がつくまで焼きます。 みりん…大さじ2• 9、鶏肉を食べやすく切り、じゃがいもと一緒に器に盛りつける。
タレはフライパンに残る程度がちょうどいいです」 厚みを均等にしているので、焼き上がりまでトータル5分ほど。
☝ 野菜を添えて、ソースをかけたら完成です。 こんなに美味しいなら、お家でも作りたい……！ そこで、今回はフードコーディネーターの村井りんごさんに何度も試作を重ねて生み出した、極上な鶏皮せんべいレシピを教えてもらいました。 甘辛のソースがあとをひく「エスニックせんべい」 エスニック風に食べるなら、スイートチリソースを添えて。
16フッ素樹脂加工のフライパンは、あらかじめ熱くしないでください。
17 火を止め、黒こしょうをふる。
🙌 是非併せてご覧ください。
17焼き色も堅さも違っていい。
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