👈 Sponsored Links くばら「あごだしつゆ」の活用レシピ 我が家では各種料理の調味料としてはもちろんですが、めんつゆや天つゆとして、また、湯豆腐などの鍋料理のつけ汁として使っています。 福岡で味づくりに携わる私たちにとって、東京でおこなう初のイベントとなります。 いずれの鶏肉もさすがに優劣をつけがたい味でしたが、なかでも満場一致で決まったのが、青森県の誇る高級地鶏「青森シャモロック」です。
あごだしのおいしさはあごが落ちるほど 九州の方にはあまり馴染みの無い「焼きあご（飛び魚）」ですが、博多では、縁起のいい食材として古くから親しまれてきました。
唐揚げの長い歴史を次のステップに進めるのは、あごだしのうまみ。
🖕 煮卵 あごだしつゆのおかげで作るのがになった煮卵。
鶏もも肉は２㎝の角切り、玉ねぎは薄切り、ねぎは斜め切りにする。
焼きあご（飛び魚）、かつお、昆布、椎茸のだしをひとつひとつ丁寧に抽出しました。
🔥 そうした意味でも、『あごだしつゆ』で作るあごだし唐揚げは、唐揚げの革命児だと、くばらは考えております。 くばらのあごだしつゆには500ml、1000mlの２種類のサイズがあり、わが家では500mlのものを使っています。
4500mlではすぐに使い切ってしまいそうですが、このつゆは４倍濃縮。
水切りした豆腐を食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。
💅 あごだしのうまみで唐揚げの常識に挑む、私たち くばらのチャレンジです。 この事実が、より多くの皆様に届くことを祈っております。 そんなときのために、わが家ではくばらの「あごだしつゆ」を常備しています。
20２．ワンランク上の「あごだし」の味わい 久原醤油の「あごだしつゆ」は、あごだしの抽出にこだわった「焼きあごだし二段仕込み」です。
あごが落ちるほどおいしいとも言われる、あごだしは焼きあご（飛び魚）が原料。
⚓ あごだしが、日本の食卓を変える。 「あごだし」のおいしさとは。
15そんな飛び魚の体は、脂肪分が少なく身が引き締まっているのです。
同時に、あごだし唐揚げのおいしさを追求することも忘れませんでした。
😋 煮詰まってきたところで味見をして、薄いと感じたらあごだしつゆを足すようにすると失敗しません。 作り方はこちらに詳しく書いています。
最重要食材である鶏肉は、全国各地方が誇る地鶏や銘柄鶏を50種以上取り寄せ、唐揚げを作って試食をしながら、社内でも指折りの唐揚げ好きや味の目利き達で選定しました。
鶏肉を厳選しただけでは、まだ、究極の唐揚げとはいえません。