🤙 タンパク質にはグルテニンとグリアジンが含まれており、この二つに水を加えて捏ねられることによってグルテンが作られます。 なめらかでしっとりとした食感と、小麦本来の味を楽しめます。 強力粉でケーキの生地を作るとグルテンがたくさん出来るので、 膨らみにくく焼き上がりが固くなります。
小麦たんぱくの量は薄力粉は少なく、 強力粉は多く含んでいます。
「薄力粉」じゃダメなのでしょうか。
😛 パンを焼く時に、 強力粉の量が半分くらい足りなくても薄力粉を足せばそれなりのパンが焼けそうです。
19けっこう、しっかりした噛みごたえがありました。
まとめ 薄力粉のほうが節約にもなるし、近くのスーパーで買えるという ことで、薄力粉だけのパンを作る人も増えているようです。
🤪 私はよく、スリム型に入れて焼きます。 スポンサードリンク 薄力粉だけで作るパン【その３】 バターなし、牛乳なしで作ってみました。 パンが発酵する時に、イーストから発生する炭酸ガスを粘り気のあるグルテンの膜が覆ってくれるので、ふっくらと膨らみます。
17参考になれば幸いです。 こねる：牛乳と水を合わせたところにインスタントドライイーストを振り入れ溶かす。
web動画マガジンを配信しています。
💙 ヨーロッパの伝統的な焼き菓子用粉で、口の中でホロホロと崩れる食感、口の中に広がる小麦粉の風味を再現。 ＜材料＞（一斤分） 強力粉 ２８０ｇ 砂糖 ２０ｇ 塩 ４ｇ マーガリン ２０ｇ スキムミルク ６ｇ ドライイースト ３ｇ 水 １９０ｃｃ ＜作り方のポイント＞ 使う水の温度ですが、夏は冷水を使います。 皆さんのおうちにはどんな小麦粉を常備していますか？ 私は、若い頃は薄力粉という名前しか知りませんでした。
11中華麺やうどんに使われます。 そこで、この人気の薄力粉3種類とスーパーでも買えるフラワーの4種類で焼き比べをしていきたいと思います。
生地の弾力と保水性が無いのでかなりべたつきました。
😍 時間が経ってから 蓋を開けてみると、醗酵した生地は控えめにお行儀よく座っている感じ。 。
10生地が重くて捏ねにくい場合は、ホームベーカリーや捏ね機を使うといいでしょう。
スポンサードリンク 薄力粉だけで作るパン【その１】 ＜材料＞（1斤分） 薄力粉 ２８０ｇ 砂糖 ２０ｇ 塩 ４ｇ バター ２０ｇ 牛乳 ２１０ｃｃ ドライイースト ３ｇ ＜作り方＞（食パン４時間コース） イーストは所定の場所に入れます。
⚔ それぞれのサブレの特徴 【フラワー】 ・焼き色がつきやすい ・ザクザクして素朴な味わい ・粉の風味は特にない ・砂糖の甘みがでていて、一番甘く感じた 【スーパーバイオレット】 ・サクサク軽い食感 ・きめが細かい ・粉の風味はあまり感じない 【ドルチェ】 ・サクホロ ・粉の香り、甘みを感じる ・バランスがよい 【エクリチュール】 ・サクホロ ・口の中でホロホロと崩れていく ・上品な味わい 感想 焼き比べた結果、サブレにはエクリチュールがやはり断トツでおいしかったです。 めん棒で何度も何度も伸ばすと生地を痛め固いパンになります。
（３）よくこねたら、ひと固まりにしてラップに包んで３０分冷蔵庫で休ませます。 抹茶 ココア かぼちゃ 発酵に時間がかかるんですが、放っておけばいいし、混ぜるだけで簡単なのでお手軽にできます。
つまりグルテンはパン作りにおいて重要な役割を果たしています。
😗 産地 薄力粉はアメリカ産のものが多いです。 私がレシピ開発をしてきて出した割合ですが、強力粉７：薄力粉３ までが限界かなと思います。 なので、膨らみの少ないどっしりしたパンが出来上がります。
13この「たんぱく質」の含有量が多いほど良く膨らみ、キメの細かいソフトなパンに仕上がります。 口の中でホロホロと崩れていく食感はエクリチュールならでは。
そこで、4種類の薄力粉でサブレとスコーンを焼き比べてみました。
😋 菓子パンの割合は、強力粉と薄力粉を 「6：4」。
12ホームベーカリーのソフトコース（焼き上がりまで3時間）で焼いてみました。 今回はシンプルな材料で作ってみました• 予想していたより弾力のあるパンになったのには驚きました。
intersectionRect getEmptyRect ;this. 普通のケーキとはちょっと違う感じですが、ちょっとパンに近い感じかな？ アレンジして色々な種類が焼けます。
⚑ とはいえスポンジケーキの様なサックリ感ではありません。
12実際にホームベーカリー焼いてみたことのあるお話だと、 強力粉230g、薄力粉50gの割合でもおいしいパンになります。
5％です。