✊ 味の濃さは、煮汁を好みの味まで煮詰めるか、お湯で薄めて調整 の4つ。 カレイの切り身 2切れ• カレイから揚げの作り方 鰈という魚は身がほっくりして柔らかく、煮付や塩焼きにしても美味。 揚物というのは単純な料理でさして難しくはありませんが、細かな配慮が仕上げを左右してしまいます。
13そのまま切り取ります。 （飾り包丁を入れる、ともいいます） 冷凍物や少し鮮度が落ちたカレイは、熱湯にくぐらせるか、塩を軽く振ってから熱湯をかけて臭みを和らげます。
楽天レシピスタッフです。
😍 油温計を買いましょう。
1から揚げにしたものを南蛮酢に野菜などと漬け込めば、南蛮漬けって事になります。 これがあると無いとでは大違いです。
次に鍋の深さですが出来れば１０ｃｍ以上の鍋で、鍋の直径が少ない分、深さで油の量を確保しようということです。
💅 （今回は鮮度の良いカレイだったので、軽く水洗いするだけで使いました） このカレイには白子が入っていましたので、一緒に煮てしまいましょう。 干物のから揚げ、揚げ物のおすすめ調理法 揚げ物ほどプロと素人の差が出やすい料理はありません。
17次にカレイの切り身を入れ、 アルミホイル（吹きこぼれないよう、中心に少し切れ目を入れています）の落とし蓋をのせ、 さらにフライパンの蓋をして、中火～中弱火（吹きこぼれないよう、火加減を調節してください）で6～7分煮ていきます。 面倒でも複数回に分けて調理してください。
ただ大きければ良いと言う訳ではなく、物には限度があります。
⚛ 食べる前にもう一度温め、カレイに味をふくませて 我が家の煮付けはこってりタイプ、これは私の母の味でもあります。 卵のある「子持ちカレイ」は煮付け用です。 次に骨を揚げる。
10このマコガレイやマガレイは一般的なカレイの種類で、どこのスーパーにも並んでいるものです。
３倍より大きいと火力が不足して材料を入れて油の温度が下がったときになかなか温度が回復しません。
✇ 天紙があれば皿に敷いてその上にカレイを盛る。 衣が厚くなりすぎると、食感も良くありませんし必要以上に油を汚してしまいます。 その間におろし大根を作ったり、もじみおろしやてんつゆの準備を。
7調理機器コーナー等で２０００円程で売っていますので是非購入を検討してみてください。 これは腕もさることながら調理に使う道具の違いが一番の原因です。
これを4回繰り返しますと、「五枚おろし」です。
🚀 もしくは中心から切り目を入れ、中骨だけをハサミで切り取って別揚げにし、中骨は立てて帆にする方法など色々あります。
4特に尻尾の先等は衣を付け忘れると揚げるときに焦げてしまいます。 がおいしい！ ゲストさん 00:17• （今回は26cmのフライパンを使っています） 3. やはり下ごしらえと油の温度がそのポイントになると思います。
ぶっちゃけ、焼き魚よりも作りやすい！ 以前は「銀ダラの煮付け」を紹介しましたが、 今回は、フライパンで「カレイの煮付け」を作ります。
🤩 時間が経つにつれて白っぽく、そして鮮度が落ちると身の色がくすんでボケたような色になり、臭いも出てきますよ。 ちなみに、メスの真子（卵）も美味しいです。 なお、今回使ったかれいはマコガレイ。
しょうゆ、みりん 各大さじ3• これですと大きな魚でも揚げムラが出来ないわけです。 その時は、熱湯にくぐらせてから使ってください。
カレイを器に盛り付けたら、煮汁は好みの濃さまで煮詰め、 盛り付けたカレイに煮汁をかけ、一緒に煮た長ねぎを添えます。
😗 唐揚げのポイント 唐揚げは170度の油（衣が中ごろまで沈み浮き上がる）で揚げ、160度（衣が底まで沈む）でじっくり火を通し、取り出す前に火力を最大にして高温でカラリと仕上げます。 魚の姿揚げ カレイの姿揚げは5枚おろしにした頭と中骨に薄く衣をし、頭と尻尾を持って油に入れ、しばらくそのままに保持して形が出来るまで待ち、固まったら低温にしてカリカリになるまで揚げて筏に。
19家庭用のガスレンジは小さなバーナーを使用していますので、業務用の鍋を使うわけにはいきませんが、 目安としてバーナーの直径の３倍以内で出来るだけ大きな鍋を使ってください。 魚のさばき方を参考に頑張ってウロコ・エラ・ワタを取ってください。
がおいしい！ ゲストさん 01:44• フライパンだと魚をターナーなどですくいやすく、簡単に盛り付けしやすいですよ。