🚒 web版28話「隊長の凱旋（後篇）」• ハンス 古都アイテーリアの衛兵であり、真面目で素直な青年。 元はの「ゆきつな」 で働くだった（作中では、ウナギを江戸前風のやり方でさばいている ）が、料亭の経営が傾いたことから兼ねてより独立して店を持ちたいと考えていたため店を自主的に辞め、京都 の一角で「のぶ」を開業した。
3「帝国」の古都アイテーリアに出現した｢のぶ｣とは別に、東王国の王都パリシィアに出現した居酒屋｢げん｣の物語となる。
彼らは、寡黙な店主、ノブ・タイショーが振る舞う驚くほど美味い酒や、未体験の料理に驚き、舌鼓を打ちながら、つかの間、日々のわずらわしさを忘れるのだ。
🤔 のちに孫のコンラート五世も自身が出した問答を当てたエーファに、褒美としてハンカチを贈っている（web版190話「栗と二人（後篇）」）。
渡部龍平 役：ゴドハルト 古都の水運を掌握する三大水運ギルドの一つ、水運ギルドの中で最大規模を誇る〈水竜の鱗〉のマスター。 エレオノーラ自身は母と違って極めて奥手であり、美貌で仕事や人材を引き寄せるのはのギルドマスターの女伝統の行為であるためそうしているが、実のところ男性と手を繋いだ事すら数えるほどしかない。
2018年11月22日発売• 「英雄王」と謳われた父親である前国王 が早去したため、幼齢でありながら王位を継ぐ事となり、姉・セレスティーヌの助力もあり国王を務めていたが、姉に負けない程に聡明な彼としては姉の幸せを願っており、姉が帝国へ嫁ぐ際に国王権限で絶縁を言い渡し、姉を王女摂政宮の責務から解放し、姉の幸せを心から祝福した。
😜 後にしのぶの方から会談を申し入れ再会したが、結局喧嘩別れに終わった（とはいうものの、その後は互いにをするくらいにはなっているという）。 詩の出来栄えはあまり良くなく、そのことを悪く言うとキレる。
1『異世界居酒屋「のぶ」』にて第二回なろうコン大賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）. 異世界の面々からは「 ノブ・タイショー（のぶ大将）」と呼ばれる。 好物は「ワカドリのカラアゲ」と「チキン南蛮」。
そのほかにも3男のエグモントをはじめとする3人の「兄」がいる。
🎇 公務をそつなくこなすほどに優秀で、アルヌは彼が後を継ぐべきと考えているが、彼自身アルヌのカリスマ性を高く評価し、彼こそが後を継ぐべきと考えており、後にアルヌが後を継いだことに安堵の息を漏らす。 漫画家：ノブヨシ侍 新潟県佐渡市出身 主にゲームやネットゲームのイラストなどの仕事をこなしている。 帝国南部の、聖王国との国境に隣接した町の出身なため聖王国の料理も食べており、料理が好きで、特に好物は「」。
スピンオフ漫画「異世界居酒屋『げん』にも登場し、東王国の前筆頭内膳司のピエール・ド・クルスタンとは旧知の仲であり、若い頃にトンコツラーメンを共に食べた事や、大陸各地に「のぶ」同様に「不思議な店」が現れている事など、大陸各地を旅して異世界の店について調べている模様（29話）。 ハンスとは違い、黒髪の素朴な青年。
しのぶの家族 作中では料亭「ゆきつな」の大女将である母親、現社長である父親、人数は不明であるが、兄弟の存在も語られている。
💋 碓井ツカサ『異世界居酒屋｢げん｣』 宝島社 〈このマンガがすごい! 好物は「一角鹿の肉」。 衛兵になったハンスとは異なり、父ローレンツと同じくガラス職人となる。
漫画版第24話「タコ尽くし」にて逃げ出したタコに驚いて逃げようとしている際に皿を持っている。
ハンスの一つ年上の同僚。
🤩 ダミアンに唆される形で「のぶ」を訪れ、店ごと買い取ろうとしたが、それに応じないとみると、今度はトリアエズナマが禁制品である「ラガー」であると指摘し、参事会の調査対象にして「のぶ」を潰そうと画策する。 その後、時折「のぶ」でかつての常連客らと酒を楽しむ様子が単行本などで描かれており、この様子から彼も「のぶ」を愛する客の一人であることが窺える。 カルラという美人の妻がいる。
16）や和食を食べたり「のぶ」の裏口から一時的に日本へ帰って両親の墓参りやナ・ガルマンにいる家族へのお土産を探したりしていた。
その酒好きなせいで未だに助祭のままだが、聖王国では改革派筆頭のヒュルヒテゴッドの懐刀と呼ばれるほどの実力者で、バッケスホーフ騒動時にはベルトホルト夫婦のために教導聖省の最高位の結婚確認状を作成させた。
😇 ゼバスティアン・フォン・ホーエンバッハ 先帝・現皇帝と二代に渡って仕える中務卿であり、帝国の諜報機関である「硝石収集局」や「図書寮」の統括者。
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彼自身を中心にした話はないが、鹿肉のメンチカツの「鹿肉」や、ヴルスト（ソーセージ）などをタイショーやシノブに提供したりする。