🔥 人長：おっ。 いま 6回で切ってますけど、2ビートでもいいんですよ。 2．中華鍋をよく熱して、油ならしをする。
4ニンニクは買うと高いし、全部使い切らないから、気づくと冷蔵庫のすみでカラカラになってたりしてね（笑）。
ひき肉が特売のときに買って、たくさん作って冷凍しておきましょう。
👆 「 麻婆豆腐 」の作り方。
17講師は、都内の中華レストラン「 リバヨンアタック」の料理長・ 人長良次（ひとおさ よしつぐ）さん。
なすは油通しでジューシーに。
✋ 豆腐がより柔らかく、崩れにくく、水分が出にくくなるという効果があります。
ちなみに中国には「」という料理もある。 では、料理としてはどう違うのか。
本格的な四川麻婆豆腐の作り方 辛くて、旨みたっぷりの麻婆豆腐は、今や四川料理の定番中の定番メニュー。
⚠ クセになる美味しさの麻婆豆腐を、カジュアルに楽しめる専門店が関東にあるのをご存知ですか？そのお店は、あの料理の鉄人・陳建一氏がオーナーを務める中華料理の名店「四川飯店」の系列店。 私は、通っていた店のお姉さんに「麻辣豆腐は麻婆豆腐の肉なしバージョンだよ」と説明されたことがある。
13研究を重ねた結果です。 そこでできたのが麻婆豆腐。
材料: 木綿豆腐、ねぎ、豚ひき肉、A、スープ、水溶きかたくり粉 陳建一さんの麻婆豆腐に近い味が家でも作れます 陳さんの麻婆豆腐が大好きです。
❤️ 家庭でこういう味ができたらきっとうれしいと思うので、みなさんにもぜひ作ってみて欲しいです。 肉味噌は、前もって作っておいてもいいです。 完成しました。
8それ以来、他の麻婆豆腐では物足りなくなり（笑）。 豆板醤や鶏がらスープのもとの他に、甜麺醤も入って本格的。
材料: なす、豚ひき肉、ねぎ、A、B、水溶きかたくり粉、揚げ油、サラダ油、酢 陳麻婆豆腐 陳となっていますが日本で有名な陳健一さんの陳ではありません。
👉 まな板の上で包丁をニンニクの芽に押しつけてつぶし、香りを出やすくします。 鷹の爪の輪切りでもいいそうです。
5・塩 ・サラダ油 ・酒 大さじ1 ・しょうゆ 大さじ1 ・こしょう 少々. 油のうまみとコクが全体を包み込んでいます。
花椒（ホワァジャオ）のしびれる辛さと、唐辛子のピリッとした辛さが刺激的な麻婆豆腐。
👍 ニンニク、しょうがも市販のチューブのものでオッケー。 5cm角に切り、湯に入れて中火にかけ、温めるようにゆでる。
105センチ角のサイの目切り。
「どやっ」と決めてもらいました。
😝 なすは油通しでジューシーに。 陳さん感謝！ 豆腐一丁を36個くらいに切り分けます。
20リズムが取れているとノールックで切れるし、なにより疲れにくいですね。
豆腐がより柔らかく、崩れにくく、水分が出にくくなるという効果があります。
⚛ 焦がすのがいちばんダメなんで、早めに水分を入れるんですね。
5旨辛を引き出すって簡単に言いますが、「本格的な調味料を使う」とか、「プロの道具を使う」というのは、ハードルが高いので無理です……。
グレード違いの唐辛子が何種類も山積みである（写真提供：人長さん） 人長：麻婆豆腐は、あまり質の良くないお肉やお豆腐でも、すごくおいしくできる料理。