♥ 177件のビュー• 5．炊飯器白米コースで炊く。 包丁でしごいたり、キッチンペーパーを使うなどして、 胴の内側に残っている内臓や汚れを丁寧に除きます。
17素手と先が尖った小さめのハサミがあれば、大体のことが出来てしまいます。 粘り気があり、もちもちとした食感のあるお米とイカの柔らかさが、お腹も心も幸せにしてくれそう。
監修 女子栄養大学生涯学習講師 弥冨 秀江（いやどみ ひでえ）先生 下ごしらえ・保存の基本 【素材別】野菜• モットーは『食べることは生きること』。
🖐 の部分は両側の硬い軟骨をそぎ落とす。 写真は刺し身に使いやすい幅に切ったもの。
3脚の部分の長い触腕の吸盤が付いている部分を切り離します。 筒のソケットのような部分に親指を入れ、軟骨の先を引き出します。
イカを先にさばいておきます イカをさばきます イカの胴に指をつっこんで、胴体とゲソの間の筋を外します ゲソの付け根をもって内蔵ごと引っこ抜きます イカスミがあります イカスミ部分をきれいにとりのぞきます ゲソを包丁できります イカの胴体にある軟骨を引っ張り抜きます つやっつやの軟骨 エンペラを剥がします エンペラと胴体の両側の付け根に指を入れ、スライドさせて剥がします 胴体の皮をはぎとります エンペラの先端を切り落とし薄皮をむきます 軟骨もきれいに取り除きます イカのさばき終了 食べやすい形にきっておきます いか墨ソースを作ります フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れます 赤唐辛子も入れたら、火を入れ弱火でじっくり ニンニクが色つくまで炒める、結構すぐです。
🤪 関連記事• 料理に合わせて調理をしましょう。 新鮮なイカを手に入れたら、丸ごと冷凍庫に放り込んでもよし、食べるサイズに切り分けてから冷凍するもよし。
15呼び名は地域によって違いますが、正式名称は「アオリイカ」。 弊社はお魚の冷凍加工品を製造しているので、解凍. 品のある烏賊。
レモンをきゅっと絞って召し上がれ。
🙃 各地域のイカを注文してみよう いつもは解剖ばかりしていて「さばく」方はそこまで経験がなかったのですが、3杯もさばいたらあっという間にコツを掴めました。 アカイカの吸盤は大きいこともあって硬く食べられないので、包丁でそぎ落とす。
10身につける道具• 材料 ・赤イカ（小ぶり）……4杯 ・米……約1合 ・醤油……大さじ3 ・酒……大さじ2 ・砂糖……大さじ2 ・みりん……大さじ1 ・生姜……約ひとかけ ・出汁は、イカを入れて炊飯器の1合の水位くらいまで水を入れ、顆粒だし小さじ1を加えています。
スルメは薄皮が気になりませんので、そのまま切ればいいですよ。
🐲 丁寧に解説したのでちょっと工程が多いように見えるかもしれませんが、 慣れれば15分もかからないくらいです。 夏場が旬で、この時期の卵は中々旨いんですよ。
14写真は腹側から切り込んだので、内臓をはずしてから外す。
開き：刺身や炒め物など、胴の原型を留めなくても良い料理のときに使うさばき方 私はいつも開いて解剖してしまうので、つぼ抜きをするのは実はひさしぶりです。
😇 ヤリイカ／ケンサキイカ：さばき方 ヤリイカやケンサキイカを刺身にするなど、胴の部分を開いて使いたい時のさばき方をヤリイカを使って工程ごとに分かりやすく手順を紹介しています。 YouTubeチャンネルも解説しています。
15表面に細かく飾り包丁を入れてから細切りにしていく。 また、通販を利用して感じたお取り寄せのいいところは、 自分の地域では手に入りづらい種類のイカを手軽に入手できるところ。
一旦綺麗に表面を洗い流し、水気を拭きとる。
🤑 ジャリジャリというくらい、多めにいれます。 塩（岩塩おろしが旨い）を少量つけ、レモンを絞ると山葵醤油では味わえない甘みを堪能出来ます。 下の切り落とした部分から、キッチンペーパーでゴシゴシとこすり皮を向きます。
いか墨の入った黒いスミ袋は外しておきましょう。
中の内臓まで切ってしまわないように刃先の入れ具合を加減する。