✌ 枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。 現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。
7その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
所要時間 約 分【内、仕込分、調理分】 【仕込】 1）するめいかの胴から内臓と下足を引っ張り出す、胴はそのままで水洗いをして下足は１本づつに切って水洗いをする。
😂 著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
5）4）でかけたわた（内臓）が、ぷつぷつとしてきたらＯＫです。
【調理】 1）フライパンで下足を炒める。
⚒。 2）炒めた下足を胴の中に入れて胴の両面をフライパンで焼く。
ここからの保存ですが、 イカにはアニサキスなどの寄生虫も多いので、それらを死滅させ、安心して食べるには 作ったものを一度冷凍させてから食べるのが効果的です。 裏ごししていないワタなので、ヘラなどでワタをつぶしながら混ぜるとよいです。
カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。
🌏 それからバットや皿の上に移し、 しゃもじなどを使ってワタだけをしっかりしごき取ります（残った薄皮は捨ててOKです）。 4）置いたいかの上に【仕込2）】で作ったわた（内臓）をかけてオーブントースターで約2分焼く。 3）胴全体が焼けてきたら、１センチ位の幅で輪切りにしてアルミホイルの上に置く。
6塩分控えめレシピ. 一日以上冷凍させ、その後食べるタイミングで冷蔵庫に移して自然解凍してからいただきましょう。
斉藤 辰夫さん 大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。
😄 2）わた（内臓）は鍋に入れて弱火で混ぜながら味を調えるため濃口醤油・酒を入れてとろりとするまで温める。 後は切ったイカの身とワタを合わせ、しっかりと混ぜ合わせます。 しっかりと混ざったら、清潔な容器に移して保存します。
163）ネギをきざんでおく。
パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
🤐 器に盛り付けて完成。 ワタはさっと洗って塩を落とし、長さを半分に切ります。
5胴は縦3等分に切って、それを端から5〜7㎜ほどに切りそろえます（幅は好みで調整してください）。 。
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